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做餐饮一定要开连锁店才有前途吗?

全国大学生创业服务网-首页 时间:2022年01月08日 06:55

  做餐饮一定要开连锁店才有前途吗?11日消息 早年间央广网北京10月△◆,连锁姿态强势圈地肯德基◁▽、麦当劳以,开了一扇新世界大门像给国内餐饮人打★◆,饮人只能仰望但大多数餐;7年前后200,硬件升级到足以支撑物流、中央工厂等▽★□,连锁化的经营探索国内餐饮兴起了;新餐饮突入圈子到移动互联网、,足够成熟条件已经,化开始划上等号连锁化和品牌,面品牌化的新旅程将餐饮圈带上全。

  此对••☆,牌的发展趋势会有两个方向有餐饮人士表示★▽-:“餐饮品▲▷•,国性的大连锁一个是做全,有非常多小而美的品牌另一个是任何城市都会,不是标准化复制这些品牌讲究的,心•★☆、做自己的特色更多的是讲究匠▲•。想走什么样的路线这取决于一个品牌。”

  为营销上稍显劣势不少传统餐企因,的资金-▽、资源但手握大量,店、集中开店的方法于是采用了大量开△•,手挤出市场把竞争对◁★,企太过于简单粗暴不要觉得这些餐▪◇◆,劳▲☆◇、肯德基的战略吗这不就是当年麦当□◁◆?

  =•、营销强品牌而快时尚品牌,销过后在营★▼,开启连锁的道路也会走上快速,们深知因为他□●,是虚的营销,的狂热是有时间限定的消费者对于营销、品牌★…▼,度不及时利用营销带来的热△☆,走发展的大好机会很可能就是自己放◇■。候迅速发展在大热的时,市场占领,下去了就能活。

  到标准化、连锁管理而讨论连锁必然会说,化渲染了整个餐饮圈因为当品牌化、标准,开拓门店抢占消费者心智强力营销塑造品牌+迅速,快速、高效的手段成为品牌化的最,验的就是标准化而快速开店最考,锁管理以及连◁□•。

  分餐饮人说也许大部,每个菜做到一样标准化不就是把,央工厂么不就是中。类似的话题进行过讨论红餐网专栏作者也曾就◇□,者表示但有作□○□,把标准化误读了现在的餐饮人,一种管理模式标准化应该是★▲-,工业化而不是。

  制度做框架规范管理模式是用,一切程式化工业化则是。实是工业化中央工厂其,水线规范操作一切都是流☆★◁,一丝偏差不能有◇▽●,创新的可能也就没有了。

  不那么恰当的比方怎么理解?打个,水库的大坝管理模式是,、生物都框起来将水库中的水,可以随意流动但它们依然,这个水库冻住了但工业化就是把。

  大量的百年企业日本京都存活着,什么连锁很多没,是单店经营不少依然=•,品牌吗?显然不是但你能说他们没有。冲着这个牌子去的很多消费者就是,包的一泽帆布比如只做布。

  年的帆布制包品牌这个诞生112,有京都一家实体店在2015年前只,必须的排队是,是常态缺货,110岁时它在自己,第二家实体店才在纽约开了。个响当当的品牌一泽帆布不仅是,态度的表达更成为一种■◇=。

  然当△▼□,高品质的产品、不间断地营销要做到这样要付出的不仅是,间和耐心更是时○◁。品牌说到品牌化但现在很多餐饮,化、可复制程度想到的只有标准,快速▲▪•、利益最大化更快因为这样会让品牌化更○●▷。

  是餐饮圈的特性“急不可耐”不,商业现在的状态而是整个中国。样的状态只是这△…,就会被打破或许不久。

  标准化追求=▲,求美食还是追,避不开的问题是餐饮业者,无美食•-“商场,不少餐饮人的共识都是生意”也是○◁。

  一个普遍现象现在餐饮业有▪▪=,的综合体里在全国大,牌是趋同的所谓的大品•▷☆,程度很高同质化,越往后而且,会越明显这种情况。中式餐饮已经到了一个转折点为什么会这样呢?因为现在。

  个很大的问题中式餐饮曾有•◆•,准化和复制没法做到标。品、对菜品改造但现在通过单◇■,了这样的问题很多品牌解决,战略非常火爆的原因这也是这些年单品◇=。

  里的品牌综合体◁△,标准化的问题正是解决了-▼▽,复制性上做得非常好所以在成本控制上▽◁▽、☆○,品牌不断趋同但这也让各,界都是相似的而且商业世,是餐饮不光▲△•,服装品牌你去看,是那么几个占着好的位置也都…=。

  的消费者不好糊弄大家都知道现在,、自我表达讲究个性化,会越来越细人群分类○■▼,越难以满足这样的消费者需求而大型全国连锁的餐饮将越来,锁会常态化全国大型连…○•,常的存在成为日。能手机就像智△▼▪,人类的象征曾经是新兴,是标配现在▷■=。

  足?小而美的餐饮品牌那么特色的需求谁来满。常普通的餐饮需求大型连锁解决日▪☆,责特色化小而美负•◁。

  有人说可能会▪▼,是也很特色吗?对现在很多连锁不,修●-▲、模式等方面有特色他们可能在营销、装○■,广泛的连锁但为了实现,要大众化口味必然,己的市场以扩大自▷▽…。

  美■□”们不同但“小而•▪☆,一点精确打击他们可以找准,极致做到,多米其林餐厅比如国外很◁••,么连锁没什,一道菜导致一票难求但可能因为其中的。

  地的特色美食还有全国各,小店的苍蝇馆子他们有些是小摊,特色美食的综合店有些是专注当地▲○,牌门店数不多这些餐饮品,也没想着扩张没想着走出去,十年如一日的火爆但是他们的生意却▷△◇,食的打卡圣地成为当地美。

  有这样的餐饮品牌相信每个城市都会,么连锁没有什,、开业的动作不常有融资=•,报道的常客不是媒体■-◇,他们的品牌但口味就是▲■☆,身代表了口碑而这个品牌本,市的一张餐饮名片甚至成为一个城。

  大众的日常餐饮需求全国性的连锁去满足,责探索美食的真谛小而美的品牌负▼□,就是这样两条腿走路未来的餐饮很可能。

  是这样的状态其实现在也=▽,光聚焦到了连锁之上只是太多人都把眼,体的报道包括媒◁○,于大型连锁都更倾向◆…-,更多的话语权它们也占有▼•,饮品牌被淹没让不少好的餐•☆。未来但▷-=,会迎来它们的春天小而美餐饮必然,提是前,是真的高品质这些小而美●▼,是出品无论,☆●▪、营销等还是装修▷=△。

  型连锁来说相对于大,量、营业额难以匹敌也许小而美品牌的销,高客单价、高毛利但它们可以做到◆○=,而言相对△◇●,风险就要高很多连锁的毛利、,如海底捞即使强大•○▼,太庞大而出现丑闻一样会因为体量。老板的你作为餐饮◇-△,然多更多操的心自▷★。

  定义为拥有5家以上门店(注:本文将▲◇◁“连锁化”◆■,较为分散且分布,不在本文讨论范围有多少门店算连锁)地方特色餐饮店加盟

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