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创新创业大赛优秀范例三年开店近2000家

全国大学生创业服务网-首页 时间:2022年06月19日 05:11

  纯是一家餐饮公司“喜姐炸串不单,食品供应链公司可以把它理解为。应链赋能通过供,变得非常简单前端门店运营▲•。的门店模型而越是简单▼▲-,制性就越强它的可复。始人王宽宽表示◆▪”喜姐炸串创。

  之下疫情,备受煎熬餐饮行业,1年为例以202,率居于历年之最餐饮企业倒闭。造英雄时势,能够逆流而上总有一些企业◇□,是其中佼佼者喜姐炸串无疑。三年间短短,品牌开店近2000家这家在疫情中成长的,成本营销破圈屡次通过低,级流量俘获亿,场回归理性的当下在资本潮退却、市,获得两轮大额融资喜姐炸串在半年内,中风头无两在小吃品类◆▷△。

  13日6月,做客哗啦啦官方直播间喜姐炸串创始人王宽宽,共同交流企业的成长密码与哗啦啦执行董事刘涌。就是对约束性条件的突破☆◁…”王宽宽在对话中提到“增长◇▽,他的创业历程中这句话也贯穿于,个万店模型后在总结了十多,供应链上的约束喜姐炸串突破了,营极尽精简力求门店运;后创业者作为90,费者有极深的洞察王宽宽也对年轻消,牌上的约束不断打破品,牌势能不断加强让喜姐炸串的品,水平屡创新高加盟商的营收。次出圈都不是偶然其中每个细节★…☆、每△☆=,实的方法论背后是扎,“破圈=▪”关键动作…王宽宽总结了6个…

  话中在对,路极其清晰王宽宽的思。带来美感秩序会,精密▷…”都是秩序美感的一部分“逻辑▷◁”“章法”▲▪○“体系”▷-•“,角度来看从这个,优美”的创业者王宽宽是一个▲●“,家充满美感的企业喜姐炸串也是一◁•。

  颠覆了我们所有餐饮人的认知Q△◁:喜姐炸串的开店速度几乎,分享一些经验想请您给大家◁△,成功的无论是▷-,失败的还是◆▼。

  时就开始创业了A:我在高中★…,上卖电子书依靠在网▽□■,人生的第一桶金零几年就赚取了。14年在20○△◁,起了麻辣烫的配方我们又在网上卖☆▼,很好卖得▼▼-,人想学很多,起了麻辣烫店于是我们就做,500家开了1。

  司的第一天在创立公,了一个使命我们就定下,国人实现创业梦想◇■△”叫“帮助10万中★=,现并不容易但我们发,的运营管理很复杂麻辣烫品类涉及到。

  500多家店虽然开了1◇○,个失败的项目但其实是一,率没达到预期因为门店存活。我就在反思停下来之后,件什么样的事儿我到底想做一,中国人实现创业梦想▲◆”我发现…★“帮助10万◆◁,叫“成功”少了两个字●○。果做不成他们如…-,我们的初衷就违背了▲▪•。

  做”或者是“品牌倒做”我的创业过程是“项目倒。标是百城万店我们的战略目,够做到1万家店以上我就在想什么项目能。目标之后定了这个,项目已经做到1万家店再看市场上什么样的。

  四个万店品牌目前中国只有▲□,、华莱士、正新鸡排蜜雪冰城●■、绝味鸭脖。最震撼的一个案例绝味鸭脖是让我,的上市公司它是A股,到500亿当时市值达,行情不太好现在市场,了一点可能降,还会回去的但我相信。么?其实它非常简单它的业务本质是什△▲,就可以开店一两个人,解成一家零售公司我们可以把它理,品供应链公司或者说是食■▪◁,餐饮公司而不是▷◆○。

  也开了1万多家门店我又看到了正新鸡排,15接近○★△,0家00。质也不是餐饮公司其实正新鸡排的本,供应链公司而是食品。

  司的区别?其实还是看他的财务模型如何定义食品供应链公司跟餐饮公,要靠什么实现它的盈利主。是S2B2C模式绝味鸭脖的盈利,简单、人效坪效这么高门店之所以操作这么•▷,供应链赋能门店主要原因是通过□•。样的一个门店绝味鸭脖这,了大多数问题工厂基本解决,△○=、卤制等包括采购。

  简单的门店模型我们发现越是▪=●,制性越强它的可复,味鸭脖你看绝…□,来也没有发生过大的变化它的sku好像10年,得挺好的他依然活。品类上我觉得▲◁,不厌旧”的它是“喜新,强势品类是一个。但成瘾性很强sku不多。

  的▼●“第一性原理▲=”这是我们总结出来,过供应链全配就是能够通▲…,作更简单使门店运。一家食品供应链公司如果你把自己定位成,该如何建立它的壁垒应?

  身是否具备供应链属性核心要看它的产品本。烫为例以麻辣,有供应链属性它其实并没,门店现场加工•■、现场操作因为它绝大部分产品要,业务操作非常复杂就导致了他们门店。考虑翻台它也要,要求也很高对于店长的,一般薄利这类业务,性并不优美它的业务特。串不一样喜姐炸,所有的串我们把,▼▲、物流等所有环节基本已经做好了跟采购、切割、腌制、穿串到速冻,需要简单炸制到门店之后只▼△,快速处理就可以。

  所有烹饪工艺中“炸制◆▲★”也是,率最高的出品效=●,变成了先炸后烤现在很多烧烤。就出来了炸的线秒,品效率很高“炸”的出,本实现零售化所有门店也基。

  售化跟半零售化的区别在这里我要讲一下全零,零售化的代表喜姐炸串是半,壁垒之一这也是。临一个很大的挑战绝味鸭脖现在面,超市已经开始卖卤味就是很多的便利店和◇◇□,了绝味鸭脖的市场在很大程度上抢占。跟正新鸡排类似但是喜姐炸串,场加工的程序需要一个现○▼-,一个烟火气的场景门店现场吃需要,是最后一道防线这道程序可以说•-。

  经在做了A:它已▼•▲,是我们的老大哥其实正新鸡排,学习的榜样也是我们-△。重要的差异化但双方存在很-…,排以饱腹为主比如正新鸡,是以解馋为主但未来一定。费升级随着消,身材和健康大家更关注,馋的需求但也有解,串可以满足他们需求恰好喜姐的这种小,店在于神奇的,就不想吃太饱现在的消费者。

  然当,品类带到一个新的高度我非常欢迎大家一起把,也是不够的仅靠我们,成为每一个城市的第一名但是我们非常有信心会。

  12个万店模型喜姐炸串总结了▷•▲,简单介绍下我给大家▲★。的•●…“供应链属性”一个是刚才提到…▼•,供应链壁垒”第二个是“,附加值”是否比较高第三个就是“供应链,利空间足够大绝味鸭脖的毛,类就很难做到臭豆腐这个品,附加值比较低因为臭豆腐的,去做臭豆腐如果单纯□□△,做起来很难◇◇■。

  通过供应链赋能第四点就是能够,变简单让出口◁○。“保质期▷◆○”第五点是,供应链产品我们作为,保跟短保要考虑长▼○◆,吉祥馄饨比如说•▪,短保产品它是一个,到门店之后短保产品,的要求非常高对于供应链,也很高损耗◇…□。大规模的产品世界上做到巨••=,是长保其实都,烟酒茶比如●□…。全供应链”第六就是★▪“▪▲。

  “成瘾性”其次就是▪▲,很重要的思考成瘾性是一个,椒都有很强的成瘾性油炸◁=▲、蛋白质•★、辣。八点第-▲▽,较强的区域属性口味不能具有。沉淀的强势品类第九点就是要有,变成长红的方法之一这也是如何从网红。

  品类无头部品牌第十点就是有。门店没有座位第十一点是小,不计算翻台不卖空间▼◁●、。类或者是超级大单品第十二点就是大品,串之初的一些思考这就是我做喜姐炸,本质考核◁▲=,家餐饮公司我们不是=▲▪,供应链公司是一家食品。

  行业有一句话A:中国餐饮,新厌旧”叫“喜•▼,奶茶品牌尤其很多,月不上新品如果一个,倒闭了店都要■=。牌比较特别但有些品,味鸭脖比如绝▪◆,年没上过新品我发现他好多,直卖到现在经典产品一。

  sku越少越好我的理解是门店,越多越好而不是。麻辣烫的时候我们当时做,、杨国福都是有类似的问题为啥越做越困难?你看张亮◇▲,个sku大概的线•▷☆,要超过火锅店产品数量甚至●▼。sku带来的问题也是极大的一个麻辣烫店居然这么多 □=,菜单越厚利润越薄之前咱们也说:○◁,个道理就是这••。

  储、损耗■•=、管理这里会涉及到仓,力非常之大对门店的压,不做日配的话麻辣烫它如果,有这么多的sku店里基本上都会,品类困境这也是。

  产品叫Top6我们有6款招牌▽…■,是相对灵活地去卖在每一个地方它■◇,价比比较高的鸡肉串在学校里卖一些性,也是卖性价比高的在下沉市场可能。有一个产品结构在主流的市场也,社区场景的产品现在还有针对。是每个月上新我们产品也,一部分卖得不好的但是我们也会淘汰◁☆,立了研发团队我们现在也成▲=,产品更新专门做。

  得 sku少中国人会觉,丰富不够,个相对的概念可能它是一,sku也不多正新鸡排的,命力非常旺盛但是它的生,度也很慢它上新速•-▽。度要求越高的餐厅我觉得对于创新速,要求是更高的对经营者的,基础的不变的事物我反而更看好那些。说过一句话贝索斯曾经,来会有什么变化叫“与其赌对未,什么是不变的○◆△”不如赌对未来。选品的逻辑这也是我们◇★▽,要经得起时间的考验我们这个产品一定,是网红不仅▷□▼,变成长红而且要。

  里面有一个共识A:餐饮行业,离市场主流的时候当一个餐饮品牌脱…○•,是创始人老了很重要的原因,重要的规律这是一个很。都是创始人做出来的因为所有的重大决策,牌年轻化的问题这其实是一个品。

  ”这个词很好我觉得•●“破圈。多做餐饮的人在我周边很…☆▪,个很重要的特点我发现他们有一,计真的是非常好就是它的模式设,很长时间了都是做了☆□▲,店、一百家店的规模但还是徘徊在几十家★▪,是他们没有去做-▲-“破圈•◆◇”我觉得核心的一个原因就■▼=。

  一个老品类炸串其实是,接地气非常,一个城市的街头你可以看到在每◁◆,夜市的晚上在每一个,海北天南,到西从东◇☆◁,到东北从三亚=■-,然没有一个超级品牌出来这样的一个超级品类居,一样觉得很奇怪大家可能像我,一个品牌出现●◁○?一定有原因为什么那么好的品类没有。

  解决了供应链的问题刚才说了我们首先是,链问题之外但除了供应○★=,链接端、需求端所做的突破还有一个因素就是我们在。常好:增长背后就是突破我觉得有一句话说的非,条件被打破了原来的约束性。

  的是供应链的约束喜姐炸串首先打破,品牌端的约束其次打破的是。姐的包装比如说喜,是桶一个▲◇,是袋子一个,下于几个亿的曝光它其实获得了不。万块钱设计的当时是花了8,少值800万现在看来至。

  计识别度很高因为我们的设◁☆。小姐姐在我们门店跟它一起自拍我经常看到有很多颜值很高的。买你的产品消费者愿意,合影的时候与它进行■-=,称为一个品牌了你的企业就可以▽◆•。

  物理条件影响线下传播受☆•,经举过一个案例线上传播我曾,览量高达200万一条点评笔记的浏,高达几十万的有无数个像类似的点评的浏览量。计得有几个亿总的浏览量估。钱一次点击算如果按一两块,条价值接近400万的广告200万的点击就意味着一。们说的破圈这就是我。皆知的传播力产生了人尽。

  住红利的关键点我总结了6个抓▪▷,△☆-”跟“下三路”分成“上三路。介层面的布局上三路是媒,新功能▼•▲、新玩法要抓住新渠道○☆□、。媒介发生变化新代表着流量☆□,C到移动从 P●★,到头条从百度•◁▷,到抖音从头条◇◇•。拥抱变化商家要=○▪。

  想拓新的话如果我们要★▲▪,创造新的内容我们就要去。致给大家讲几个关键点什么是新的内容▪◆★?大,造出内容出来你的产品要创,的制作过程比如产品,是内容那就。二个第○▽▼,是内容容器就,是包装第三个,空间设计第四个是,身也可以成为内容第五个就是广告本•◁=。

  王的时代在内容为▪★=,是1内容,是0媒介▼△△,变化以及内容属性的变化要抓住年轻人的渠道连接-▲,目洋子的合作包括我们跟辣,的内容、新的曝光其实都是产生了新•▲。商赋能的一部分这也是为加盟,业绩才会保持好这样我们门店的○•。

  前说过我之,只有两条路径从网红到长红●☆,品类的特点第一是抓住•…,创造价值的核心路径这是喜姐炸串不断。是外围路径另外一条▽▽◇,地成为网红你要不断,成长红慢慢变◇•,战会有点大但是这个挑。也是一条路径但是我觉得,核心的路径方面都不断创新喜姐炸串恰好是在这两条。

  目前阶段A:在,创新创业大赛优秀范例是在重点城市我们主战场。级还是有必要的但对市场的分,的城市之间进行分级我们不仅是在不同▲=▼,市的不同商圈在同一个城…▽●,行分级也会进●•■,利店一样就像便▽◆▪,群特点设计不同的菜单结构根据它所售卖的场景、人,学校周边比如说在□▽▲,比较高的产品会卖性价比,会卖一些高价格的食材在一些主流的写字楼,会有五六种模型我们未来可能,

  会有佐餐类的炸物等等可能未来会有堂食、,经开始筹备我们现在已,队去做这方面的动作了而且已经有些具体的团。上来说整体,☆■-“最大公约数”我们想打造的是,特色的联合加盟模式我们自己称之为东方,城万店的渠道纵深超级供应链+百,数字化再加上。

  谈到数字化Q•■-:既然,业数字化对于企,餐饮企业想弯道超车的话您有什么看法▷◁•?现今的●□◆,新的玩法或模式可能要有一个全△-,数字化才能有万店连锁这也是我们说要先有,超车的关键动作数字化是弯道,组织运营效率能够大幅提升。美团、淘宝一样好的企业需要像,务数字化把整个业,在线…◇○”“组织在线”和=▼•“消费者在线”实现“商品在线”●•■“交易在线”★△○“员工▪▼。

  一个例子我再举,活动、加盟商管理等从招商到营运管理▲◁、,流程非常复杂所涉及到的,的工具的衔接没有数字化,易乱套很容。更不用说了供应链环节△-,还要高无数个量级复杂程度比前面■•▷,它数字化一旦把,就非常简单所有流程-…。

  商的经营更简单不仅要让加盟,工作变得更简单也要让员工的,出不一样的业绩让普通人也能干。那么多顶尖人才餐饮行业没有,才可以做出一流的业绩数字化工具就让三流人。

  个关键点还有一◇▼,落的数据集合起来就是要把企业散,推动决策用数据••,把数字化做好这样才能真正▪•。门店少如果你△▷▲,或手写就能解决用Excel,做巨大规模的管理但是你如果想要□◁▪,个●●“必选项”那数字化是一,可选项”而不是“■▪。然当,字化而数字化不能为了数,本身的痛点要结合业务。

  忠实的粉丝和用户另外我是哗啦啦的,进入餐饮行业的时候在2015年刚刚,深入且密切的合作我就跟哗啦啦有着,下的几个品牌现在公司旗,啦的一体化系统全都在用哗啦,端POS包括前,和供应链到小程序。来看目前,所有系统中服务最好的哗啦啦是我们用过的。

  外此◁▽★,也是最全面的哗啦啦的功能○▼□。大量的软件系统我们之前尝试过,是前端强但有的○☆◇,端弱后▼◇★,后端强有的是▪○-,端的不行但是前。得一体化的服务我们希望能够获◆-☆,务串联起来把所有业。面做得很优秀哗啦啦在这方,常愉快合作非-◆▪。

  有什么好的加盟店项目

创新创业大赛优秀范例三年开店近2000家屡次破圈俘获亿级流量喜姐炸串有哪些经营秘诀?

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