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小县城十大创业好项目餐饮业大变局!请做好

全国大学生创业服务网-首页 时间:2022年04月28日 06:43

  多前两年,一句话…◆☆“今年是前面十年来最艰难的一年美团创始人王兴曾在饭否上分享过这么△●,年最容易的一年”但它可能是未来十▷◇。人不以为意当时很多●▪,当成“段子□▽”这句话也被,网转发引发全,果呢可结?

  的文章今天,情影响下餐饮业我们就基于受疫,饮实体基于餐◇●☆,的具体“小问题◆▼▲”来分享一些行业△•,抛砖引玉并借此,界同仁的探讨希望能引起业•□◇。下来接,来分享自己的观点我将从五层视角。

  趋势面前在这样的,支的选择:从收入来看每个人都面临收入和开,稳定情况下各行各业不▲★,会变得不稳定大家的收入也;出来看从支,不稳定收入▪■◆,家控制开支必然导致大。消费上反馈到■◆,个后果就是两,以及减少必要消费的频率减少不必要消费的次数。行业而言对餐饮,都将不可避免地减少这意味着客流和收入。

  费趋势这种消▷▲-,将不分线下和线上对经济造成的影响,体和电商不分实,售和批发也不分零▪▪,都身处其中所有行业,都被裹挟着所有人也。

  近最,可以看到我们也•-,些纾困和扶持政策各地相继出台了一,经济“维稳”希望帮助实体。的商业交流但反观民间,压抑和悲观还是比较。

  整体趋势下在这样的▽-○,饮从业者作为餐,?这就涉及到我们今天讲的第二层问题了到底要如何面对呢?是否能独善其身呢!

  场还是区域市场不管是全国市,疫情后每次,基本都是餐饮恢复最快的,还在舔舐伤口时在其他行业都,闹闹地人潮汹涌了餐饮行业又热热△=▪。

  快速复苏当餐饮-•,需行业的价值后证明了其作为刚□=,各业的跨界高手便引来了各行,循了餐饮人的玩法他们中的一些人遵●□,完全不一样的玩法一些人则尝试了,场变得热闹非凡让整个餐饮市☆•。

  的是资本方一马当先,金实力雄厚特点是资。进入到餐饮行业大量资本机构▲■•,常理的方式以完全不合•◆▲,不健康的餐饮品牌投资了很多模式并,中式甜点都因此受益甚至连与餐饮沾边的。

  看有点雷声大雨点小虽然很多动作目前来,创业项目网这个趋势不会改变但资本跨界餐饮□•▪。下来接▽▲◁,会与餐饮走得更近可以看到资本将▽◆●,餐饮行业撒钱更频繁地在。

  联网从业者其次是互••,于用户思维特点是精。为典型代表以陆正耀,证明可行的开店模式计划将被瑞幸咖啡•◁★,饮主食赛道复制到餐•◁。的趣巴渝都“无疾而终”后从最开始的趣小面到后面,有放弃餐饮他们仍然没…☆,了一个赛道而是又换,预制菜做起了。下来接,网人互联,互联网思维的人准确地说是拥有,地进入到餐饮还会前赴后继□■。

  量商业人士再次是流,握流量密码特点是手。参哥为代表以抖音网红□●,商业精英他们自诩,商业▲▼”左手“,流量■○”右手“,常薄弱的粉类品牌操盘一个基础非,一年时间里也能在短短▪=,几百家分店在全国开出。下来接,的“商业大咖”们各类手握流量密码▲…,餐饮行业找机会会一如既往在△•◁,变现寻求◁○■。

  应链从业者最后是供,供应能力强特点是后端。为代表以锅圈◁■■,菜的◁○◇“呈现场▲•◆”把餐厅变成预制,仅方向正确这条路不△◆△,也逐渐成熟而且时机。此因,玩家竞相杀进来各类源头供应链•★,始的•■“预制菜热”带来了去年底开。

  这里说到,提到陆正耀团队就不得不再次。小面和趣巴渝)卷起裤脚下场2021年他们在前端(趣,干一场准备大,苗头不对后结果发现,转车头立即掉•=◁,制菜赛道开进预,尖英雄创立舌。半年时间短短不到•=,00多家门店经营权就号称释放了60,第二”的架势大有“瑞幸…□☆。

  言之总而,前当,之间的竞争餐饮从业者•▽•,与餐饮老板之间的PK可能不再是餐饮老板,和味道之间的PK也不是单纯产品,、流量和供应链之间的PK而更多的可能是观念○■、资金☆•。饮老板们传统餐,个准备了么都做好这■■◆?

  人士的踊跃加入上述四类跨界,一个龙虾店不是为了开,开一个小面馆也不是为了,一个生鲜超市更不是为了开□•。着规模化而来的他们全都是奔,将给餐饮行业因此这些人也◇★○,化的必然后果带来两极分-▪。

  并不成熟哪怕时机,会下场他们也,先人一步就为了,占坑提前,热衷的事情这是资本方•□;盈利不多哪怕门店▼☆,用户数量是香饽饽但规模化带来的,业者热衷的事情这是互联网从△…▲;队很弱哪怕团,百上千家的-•“速赢”但可以短时间开几,大咖热衷的事情这是商业流量;确实不成熟哪怕前端,先抢占后端坑位但也不妨碍大家,业者热衷的事情这是供应链从▲▷△。

  可见由此,谓“餐饮机会”很多人看到的所,模化机会都是规。入餐饮的高精尖人士当前和未来跨界进,着规模化而来几乎都是奔☆=▷,餐饮的规模化进程他们会全面地推进△●。的后果是这个趋势,化率全面提升餐饮的连锁,国家的标准参照其他,率应该会超过50%中国餐饮的连锁化,小县城十大创业好项目餐饮业大变局!请做好打持久战的准备一个极端这算是。

  个极端而另一◆■-,法规模化的品类上将发生在那些无▽■。心有高手进来抢饭碗这些品类虽然不用担△▼-,竞争会加剧但低纬度的。

  是说也就•○◆,争会很内卷高纬度的竞,一样会严重内卷低纬度的竞争也◁☆◇,主要差别在于两者之间的●▽◆,要是拼体力低纬竞争主。

  鲜的食材选择更新,美的味道烹饪更精◁■,长的时间经营更,准的客户维护更精-▷▲,三分地给经营好把自己这一亩●◁-,大的投入就是最,——好好做匠人说白了就一句话-■。什么不好这没有=▽,的各个城市参考日本,致小店非常多上百年的精,得很滋润照样过。

  餐饮从业者这时候的,选择…◁:要么升维只有两条路可,人才结合与更多的,追求规模化组成团队去□★▪;降维要么,安静下来说服自己,追求极致的匠人好好地做一个。

  左右摇摆的凡是在中间,得很艰难都会变,极端的挤压中因为在两个,阶段性的获利机会他们顶多可能拥有□◇,可持续盈利难以做到☆▼!

  前的连锁化率中国餐饮当◇•,超过10%号称已经▪◇=,从规模角度但这只是,指标”加进去如果把“健康,不起对,率可能连5%都不到中国餐饮的连锁化▼△▪。味着这意,连锁餐饮中国的,长空间(按50%计算)接下来会有十倍以上的增,引跨界大佬的深层原因这也是餐饮行业如此吸。

  者见仁智者见智的事情定义餐饮人才是一个仁。小范围我们缩,个代表只说一▲▲-,厅店长就是餐。连锁化之路中国餐饮,在资金命门不,用户不在◆▼,流量不在•□,供应链不在▪□,常基础管理上而在门店的日。万家餐饮门店市场上的几百▽•-,是连锁化门店的话假设未来一半都★●,味着那意△○•,规模的店长人选至少需要百万!这些人那么□△,哪里在?

  这个根源性问题如果不意识到,不起对…△,多少资金不管有,少用户有多•◁,少流量有多,少预制产品也不管有多,没用都,牌都做不大再强大的品○▼★。海底捞比如,门店?中国餐饮排名第一的海底捞为什么去年底要关闭300多家○○,其实都是店长的问题到底缺的是什么?,的问题人才=▽▲。

  以所,饮业的烦目前餐,人才问题仍然是。然当,所说的门店店长人才不只是刚才,很多还有▽■,圈的流量人才比如基于商◆•◆,的营销人才基于品牌,数字化人才基于连锁的,拿出来每一个○==,者头疼和焦虑都够餐饮从业。

  规模化这条路如果是想走☆=▼,择可复制的大品类那就坚定不移地选●★,火锅•▷、串串、烤肉等比如重餐饮里面的;、麻辣烫▷=◆、牛肉面等快餐里面的黄焖鸡;◇▷◆、炸串、炸排等小吃里面的炸鸡。品类这些,原始◁▽“样板工程▲▷”只要完成几家店的,得资本青睐就很容易获,量用户的故事因为可以讲天,愿意委身加持大把商业大佬,链端众星捧月地恭维还能享受来自供应。

  匠人这条路如果是想走,目标受众广最好选择,化复制的品类但难以标准。消费者喜欢这些品类,看不上大佬们,付出精力和时间需要做的就是。发自内心的爱好和坚持当然可能还需要一点,能带来小富小康因为它注定只,来海量财富而无法带●▪▲。

  品类选择,▷▲”:不清楚自己到底是匠人和商人最害怕的就是左右摇摆的“骑墙派,儿想做匠人或者说一会○◇◁,做商人的人一会儿想。时把自己当匠人对待有些人刚开第一个店,稍微顺利点结果呢?,要到处开店就开始想着•▼▼,商人了变成;也一样反过来,处开店的商人原本是一个到,声说匠人的故事宣传时却口口声,分裂特别-▲。

  行业里餐饮,的人特别多这类分裂,错之分没有对,知能力不足而已仅仅是思维和认,餐饮的深层原因之一这也是他们做不好。和精耕细作的匠人追求规模的商人▲★•,化的两个极端是餐饮两极分。都想占两头,要这头一会儿,要那头一会儿☆★□,都想同时捞两头的好处,这等好事天下哪有?

  荷为例以蓉膳,在一年时间内这个餐饮品牌△=■,达到几百家门店规模,化这条路来说从走餐饮规模▼-☆,年来最成功的案例这是餐饮行业近•-★,之一没有•▼•。什么为?

  实确,案例拆开来看把蓉膳荷这个,算啥并不▷…=。场来说从市•-,于小众品类羊肉粉属◁△;道来说从味◆▼,米粉里面并不出众羊肉粉的口味在;模来说从规,几百家一年开,前确实就是弟弟在快招公司面▲▽;队来说从团,成编制的合格团队荣膳荷几乎没有;销来说从营,几乎没有声音除了抖音其他;牌来说从品,招都没有…连统一店…

  在一起来看所以综合◆▼,荷非常了不起的原因这也是我认为蓉膳。任何一个餐厅因为换其他,性问题的情况下在这么多基础,小众的细分市场里都不可能在如此,的时间内在如此短…□●,的品牌曝光取得如此高。光和传播而言单就品牌曝,算是花一个亿很多品牌就,到这样的效果也不一定能做。张地说毫不夸▼•★,路一个很重要的案例和样本蓉膳荷是当前餐饮规模化之。

  此因,这条路的餐饮从业者那些也想走规模化,槽蓉膳荷了先别忙着吐,静下来想一想而是应该冷,规模化之路自己品牌的,的?又有哪些不足是值得警醒的这里到底有什么优点是值得借鉴△▲?

  蓉膳荷不好吃消费者吐槽•=,以理解这可-△●。盟蓉膳荷不赚钱加盟商吐槽加,以理解也可。服务商吐槽餐饮相关•●,理解还能。吐槽蓉膳荷但餐饮老板,不那么理解显得有点,怎讲此话?

  模化的餐饮人如果是做规☆▷,过规模化的或者曾经做,而不可得▽▷?还是只是借这个事情蹭点流量你是出于什么原因指责蓉膳荷☆-?是羡慕-◁,模化?无论是哪一个点然后好去做自己的规●○,形象变得高大上都无法让自己的…▪▲。

  心于产品的匠人如果是一个醉▪◆,参哥和蓉膳荷更没必要关注。开遍全国大街小巷因为就算蓉膳荷◁☆■,细作地去做地道美食也不影响匠人们精耕。这条路的餐饮人所以选择匠人,有60分的连锁品牌没必要去关注味道只,如何把自家的味道而应该把精力用在,高到95分从90分提,高到91分哪怕是提,有价值才更▽●。

  饮的▪●“骑墙派▼△”如果是一个餐◁■,有意思了那就更。蓉膳荷味道不够好拿匠人的标准去说▼☆▼,转个身然后,说他们各方面不标准又拿商人的标准去,“双标”这就很。

  看来在我•▼,经营环境当前的■▼◇,些左右摇摆的“骑墙派”最危险的餐饮人就是那。己到底要什么他们不知道自,法向内求所以无,天向外求而是成。在做什么去看别人★▲,对别人的指指点点上然后把时间浪费在◇△。学不会好的,不远离差的☆•,类人这,行业最大的韭菜实际上才是餐饮。

  来看总结,餐饮人作为,放在自己身上一定要把精力,内求向,选择那条路弄清自己,价值和意义这才更有。方向和品类而选定了▪…◇,今天的第四层内容了那么接下来就进入!

  ▪◁?就是因为他们要么在方向上左右摇摆为什么传统的餐饮品牌做起来很艰难●-,错选了不合格的品类要么就是从源头就。们多一些犯错的机会以前市场还会给我,情的影响但受疫,会实际上越来越少了留给大家犯错的机。

  规模化这条路如果是选择走,面对的那么,饮●▪”之路:标准化将是一条“四化餐,模化规,和品牌化连锁化●▽,先后逻辑关系它们之间有=☆:

  标准化所谓,择的品类是指选,做到标准化必须要能☆○。标准化这里的,和味道的标准化不仅仅是指产品▽▷,务等方面的标准化也包括装修和服,型的标准化甚至单店模,目标无法实现否则后面的◆▼。这个品类比如烧烤,的大型连锁品牌难以出现全国性•□▼,后后继乏力到一定规模,标准化的亏就是吃了。

  规模化所谓,量要足够多就是门店数,注意的是但需要,有规模不能只◆▲○,有健康度还需要。度的规模没有健康-★-,昙花一现品牌必然。□▪?前面就是标准化而健康度依靠什么,是连锁化后面就。来看分析,点上都没做好蓉膳荷在这两,创业项目网店输出标准化他们没有给门•…,材和味道的标准化或者只是输出了食,虽然有规模结果导致■▷,良莠不齐但门店◆○-,热议引发。

  连锁化所谓▼◆,化的基础上就是在规模,协同的问题解决多店▼-▽,健康度问题同时也解决□☆◇。布在全部各地门店虽然分■◁,市类型但城•▲▪,类型商圈,有很多共性商铺类型都,店的门店在县城开●▼,好的县城门店学习可以向其他做得■△,商圈的门店在CBD,的CBD门店学习可以向其他生意好■▼…,统一外部▼-◁,互通内部,的价值所在才是连锁化,决健康度问题也才能真正解▽■。

  品牌化所谓…•▼,的合力作用下在前面三者,必然结果品牌化是▼△,角度来看从消费者,向于“认品牌▲●▼”未来他们更倾;角度来看从传播,入产出比最高品牌传播投;角度来看从管理▲●○,形成统一竞争力品牌化最容易☆☆。之反,者的餐饮企业没有解决前三☆▪,之为品牌不能称▷★○,个体户联合体”顶多可以叫△◆☆“。

  此因,这条路的餐饮人选择走规模化,化餐饮★◁”下功夫需要围绕“四◆▪▽,秀的人才去吸纳优,新的团队组建全,着开放式心态从开始就抱,链、流量和资金等问题着手解决人才、供应,做几个样板店出来然后扎扎实实地▪◆▼,具备未来空间用来证明选择◇●,割韭菜的做法那种弄虚作假▼○◁,以歇菜了基本可…☆▼。

  模化这条路太难如果觉得走规,于自己不属•◆△,人这条路想走匠,么呢?或者需要注意什▽▪,走规模化就算是◁▪★,几家店的积累要做好前面▲◆…,今天的第五层内容了该怎么做…●▲?这就进入!

  经营的最小单位餐厅门店是餐饮。一家门店经营好,定而持续盈利让门店能稳,人的必选题是所有餐饮,例外没有○●。

  在门店经营上当前餐饮人,么●☆…?事实上应该注意什,回到门店层来思考问题时需要提前强调的是◇▪:当,影响的因素了就不存在疫情•=。这么说为什么○◁•?

  为因,的最源头和最小单位时任何行业深究到行业,符合通用法则它的逻辑必须。于所有时代也就是通用-▲▲,品类所有,市场所有,有老板以及所。

  续而稳定盈利餐厅门店要持,解决很多问题表面上看需要。、装修、服务●-◁、营销等比如产品、味道、员工。际上实,都只是“术○◆◇”在我看来这些-△□,结果而服务的“术”是为…=-“盈利△◆”这个。来判断这些术是否正确与合理在•◆○“术☆-△”之上还需要有个标准▼◇。来很努力的付出否则很多看起,是无用功其实都。

  什么?这就涉及到餐厅的单店盈利模型问题那么判断“术”是否正确与合理的标准是。三个基础数据●•:复购频次归纳起来就是很简单的,和客户基数复购转化率■▽◁。

  购频次所谓复,小县城十大创业好项目频率到门店来消费是指消费者以什么。年都不来如果一-●,的是一锤子买卖意味着门店做▼□△,厅不可持续这样的餐•◇-。复购频次而健康的-••,位的反复消费是以月为单--□,个月两次要么一▼▲☆,个月一次要么一,两个月一次最次也要。

  边消费者如果周△●•,来消费一次两个月都不,厅是有问题的那就说明餐。家产品多么好甭管你认为自○-=,么优秀服务多•-,么巴适环境多●•,想当然都是。否起作用○◇▽“术◇▷◁”是,否愿意为它买单取决于消费者是。就不再来吃了一次,术”失效了这就说明☆◁“!

  购转化率所谓复,愿意成为回头客是指有多少人。在什么地方不管餐厅开,有消费者喜欢都不可能让所△◇★,购转化率的概念这里就涉及到复。个月复购一次的目标假设餐厅追求的是一▲◇,到店消费以后那就要思考,?是5%▼-?10%?15%还是更高有多少人会愿意以这个频率回来消费◇▷▷?

  复购转化率非常高很多人以为自家的,憾的是但遗,化率只有10%-15%特色餐饮的平均复购转,勉强也只能做到40%刚需快餐的复购转化率-■。以所,么时代不管什,清楚都要,营的品类自己经,准到底是多少复购转化率标。

  户基数所谓客=■-,需要多少人到店消费是指一个餐厅到底。于时间和空间的生意因为餐厅是一个受限,0平方的小店如果一个5,20人就餐能同时容纳,五次翻台,才能开始盈利接待100人,100人进店那一天就需要★▼△,要3000人一个月就需。

  此因,个餐厅的实际需求量3000人就是这,00万的核心城市不管是在人口20◁…,0万人的县城还是在人口2,店里来消费的那3000人需要的仅仅是找到愿意到,就一定亏钱找不到门店▷★=,一样亏钱在哪儿都!

  几个数据综合前面▪△▷,3000人到店消费餐厅每个月只需要,购频次是月均一次而餐厅追求的复◁□,00个愿意月均一次的消费者即可那实际上只需要在周边找到30!

  化率是10%假定复购转,超过30000人的商圈里那餐厅必须要开在一个至少,000人知道餐厅并且让至少30。的产品通过好,环境好的,务等要素好的服•▷◇,000人里从周边30•□,%的比例按10●…★,000人筛选出3■▽,的这些优势认同前面=◆△,月回来消费一次并且愿意每个•◁,些数据做到这,能盈利餐厅就◁◇•,这些数据持续做到,持续盈利餐厅就能▷▲■,表象的术其他都是,的■□●“根”这是底部。

  以所■□,是匠人不管,牌的单一门店还是连锁品•△□,到门店层只要回,要考虑的每天需,个基础数据是否达标就仅仅是餐厅的这三,数据不达标如果哪个,常工作中就在日★=,升哪个数据即可去针对性地提,能防范于未然熟练以后就■▷,就能知道症结点在餐厅出问题前。

  频次复购,和客户基数复购转化率,单店盈利模型的基础这三个数据是餐厅,从业者餐饮,数据之间的关系只要搞懂这三个★•,的阶段在不同,自己创业有啥好项目同的情况针对不,整数据指标不停地调,定而持续盈利就能让餐厅稳,法盈利即便无★☆■,知道自己败在哪里也能非常清楚地。

  店层的通用法则这就是基于门,代的影响它不受时,板的影响也不受老,的餐饮小老板不管是传统▽○,量密码的参哥还是掌握流,户思维的陆正耀甚至是深谙用,层的经营回到门店,到这个原点都需要回□▪,定持续盈利的问题解决单店如何稳◇▷▷,不成立这个◁○▲,环节都不成立其他所有后续!

  正在经历磨难我们餐饮人,同时但,行业最大的一次机会我们也正在迎接餐饮。人来说对普通,个草根逆袭的奋斗场餐饮行业仍然是一,上场搏杀的公平机会至少它给了很多草根▽•▼。步来说退一▪•★,有新冠疫情不管有没,一场持久战餐饮都是。

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