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发展加盟制 餐饮企业要抵住“快钱诱惑”

全国大学生创业服务网-首页 时间:2021年10月10日 07:31

  日近,盟店曝出食品安全问题登上热搜连锁火锅品牌小龙坎再次因为加。被媒体曝出后厨操作不规范位于南京的小龙坎加盟店,发芽、用扫帚捣制冰机等情况存在食材不进行清洗、土豆。

  料显示公开资,014年成立小龙坎于2,年开放加盟2016,00家合作加盟店目前拥有超过9。实现扩张的重要方式加盟是连锁餐饮企业,度标准化和低门槛得益于火锅行业高,小龙坎门店遍布全国成立不到10年的,一年百店’的业界神话”并以此自诩为“缔造‘。

  注意的是但值得,缔造这一神话的过程中食品安全成了小龙坎,去的梦魇挥之不。18年20,被曝出回收剩菜、使用“口水油”等问题小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店。20年20,被曝出长期制售“地沟油”小龙坎陕西榆林加盟店则,厨师等五人分别因此获刑最终加盟店法人、采购、。

  现象暴露出过往的种种,藐视食品安全法规和制度小龙坎相关门店经营者,卫生的行为恣意发生放任危害食品安全和。时同,的后厨管理失控小龙坎频繁出现,来了几点思考也给行业带:

  品安全管理岗位权重第一、提升总部食。表明实践,负责人的层级越高食品安全管理最高,机构的独立性越强企业食品安全管理。食品安全事件小龙坎频发,乏食品安全文化实则是公司缺,全的重视程度不够管理层对于食品安。的食品安全潜在风险面对规模扩张带来,的食品安全人员公司既缺乏专业,又没有足够话语权食安、风控等部门,压力面前在业绩,患不断出现食品安全隐。

  基层监管能力第二、提升,考核同责。方面一,盟费、发展加盟制 餐饮企业要抵住“快钱诱惑”管理费品牌商对于加,等可获利环节往往要求颇多甚至是店铺装修、食材供应,要投入资金的环节对于食品安全等需,到亲力亲为却难以做。方面另一,门店的开设短期内大量,专员能力水平不一店长、食品安全,同责考核且做不到,日常巡查等机制做支撑又没有第三方审核、,效考核面前在经营绩,管逐渐失控门店日常监。

  “快钱”思维第三、拒绝,牌声誉珍惜品。2018》显示《中国餐饮报告,店率高达70%餐饮行业的闭,只有508天餐厅平均寿命,寿命更短网红店。升的经营成本面对不断提,行业只为挣快钱不少人涉足餐饮,为基本安全底线以“不出大事”,品牌声誉的维护缺乏对所加盟,有效的系统性管理和培训体系加之总部对加盟店缺少行之,与规范操作方面多下功夫加盟商更难以在日常经营。

  发展报告》显示《中国火锅产业,增市场份额的主力军火锅业态是餐饮业新,5%之间的份额保持着22-3。注意的是但值得,近30%的闭店率火锅行业却有着接。程、标准化的料包应用相对简单的后厨加工流,行业的准入门槛大大降低的火锅,的投机行为和滥竽充数也造成了业内一些企业。

  高质量发展的基础食品安全是餐饮业。情洗礼的餐饮行业经过新冠肺炎疫,的餐饮企业影响力将进一步扩大强调品牌、突出品质、彰显特色。不在意品质只注重营销,机行为必将被市场淘汰“捞一把就走”的投。

  繁荣了餐饮市场发展加盟制很大程度上,易复制的特点但低门槛、,管的“法外之地”不该让其成为监。安全提升行动方案》中明确提出2020年发布的《餐饮质量,当设立食品安全管理机构“连锁餐饮企业总部应,安全管理人员配备专职食品,食品安全指导、监督、检查和管理”加强对其经营门店(包括加盟店)的。品安全的餐饮企业对于一直怠慢食,道歉”大事化了不能仅靠“关门。门及时出手呼吁监管部,儆效尤以重罚,助发展以规范。五元创业大挑战点子发展加盟制餐饮企业要抵住“快钱诱惑”

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